Colombia Volcano 0,25 кг

ПРО КАВУ:

Регіон: Narino (Наріньйо)

Різновид: Castillo, Caturra

Ферма/кооператив/станція: Volcano

Висота вирощування: 1700 - 2200 м.н.р.м.

Обробка: Washed (мита) 

Про ферму: 

Наріньйо (Narino) - це регіон з найвищими висотами вирощування кави в Колумбії. Такі кліматичні

умови є ідеальними для кавової ягоди: завдяки повільному дозріванню зерно накопичує вищу концентрацію цукрів.

Ще одним ключовим фактором, який робить каву з цього регіону унікальною, є надзвичайно багаті ґрунти. На відміну від багатьох інших регіонів Колумбії, ґрунти Наріньйо мають високу концентрацію вулканічного попелу, що зумовлено значною вулканічною активністю в цій місцевості. Вулканічний попіл зазвичай насичений мінералами та поживними речовинами, що сприяє здоровому розвитку рослин і формує вищу складність смакового профілю чашки.

Середній розмір фермерських господарств у цій зоні, становить менш ніж 1 гектар і рідко перевищує 1–1,5 гектара. За підтримки партнерів із Cooperativa de Cafes Especiales de Nariño розробили соціально орієнтовану програму, зосереджену на якості, яка має на меті підтримати найменших і найменш захищених фермерів регіону.

Крім того, Наріньйо вирізняється унікальним кліматичним циклом. Протягом більшої частини року регіон характеризується високою вологістю та інтенсивними опадами. Проте дивовижним чином щороку саме в період збору врожаю встановлюється сонячна погода, що створює ідеальні умови для збирання, обробки та сушіння кави.

Про обробку:

Для цього лоту використовується класична мита обробка, орієнтована на розкриття чистого смакового профілю. Після ручного збору стиглі ягоди доставляють на станцію обробки, де проходить первинне сортування, часто з використанням флотації для відокремлення недозрілих або пошкоджених плодів. Далі ягоди депульпують, видаляючи шкірку та частину м’якоті, після чого зерно в парчменті проходить ферментацію у воді або ферментаційних танкерах до повного розщеплення мюсіляжу. Тривалість ферментації контролюється залежно від температури навколишнього середовища та

може коливатись, але зазвичай триває до повного очищення зерна.

Після ферментації кава ретельно промивається водою , отримуючи так званий fully washed parchment. Сушка відбувається на патіо або піднятих ліжках, часто повільно, що дозволяє стабілізувати зерно. Після досягнення стабільної вологості, кава

відпочиває в парчменті, а перед експортом проходить очищення та базове сортування.

Смаковий профіль: апельсин, червоне яблуко, вишня, яблуко.