Indonesia West Java 1 кг (ФІЛЬТР)

ПРО КАВУ:

Країна: Індонезія

Регіон: West Java (Східна Ява)

Ферма/кооператив/станція: Kamojang

Різновид: USDA 762, Catimor, Caturra

Висота вирощування: 1600 м.н.р.м.

Обробка: Natural double anaerobic

Про ферму:

Kamojang (Камуджанг)

Це місцевіть із майже постійною хмарністю, проте не як звичне природнє явище. Вона зумовлена активними сірчаними викидами: повітря тут насичене сірчаними випарами, що формують своєрідні "сірі" хмари.

Для людини такі умови можуть бути доволі шкідливими, проте для природного середовища вони мають позитивний ефект.

Сірчані викиди природним чином збагачують і удобрюють грунти, підвищуючи їхню родючість. Саме цей унікальний природний фактор формує специфічні умови вирощування кави в Камуджангу та значною мірою впливає на потенціал кавової ягоди.

Про обробку:

Це подвійна анаеробна обробка, яка поєднує два послідовні етапи ферментації.

Такий підхід дає виробнику більше контролю над мікробіологією та розвитком смаку.

Процес розпочинається як класична анаеробна натуральна обробка в пульпі: 48 годин цільна кавова вишня ферментується в бочках в анаеробному середовищі.

Відтак, відбувається депульпація і кавову вишню вдруге повертаютьу бочки ще на 48 годин - вже в стані хані (з частковим залишком мюсіляжу/клейковини).

Після завершення ферментаційного процесу, кава повільно сушиться на африканських ліжках.

Контрольований процес обробки підкреслює багатошаровість та унікальність смакового профілю різновидів USDA 762, Catimor, Caturra.

Смаковий профіль: чорничний йогурт, папая, ожина, фіалка.