Guatemala La Bolsa 1 кг (ЕСПРЕСО)

ПРО КАВУ:

Країна: Guatemala

Регіон: La Libertad, Huehuetenango (Ла Лібертад, Уєуєтенанго)

Різновид: Caturra, Bourbon

Ферма/кооператив/станція: Vides Farms

Висота: 1650 м.н.р.м.

Обробка: Washed (мита)

Про ферму

La Libertad, Huehuetenango

Один із мікрорегіонів у департаменті Huehuetenango, який вважається

одним із найякісніших кавових регіонів Гватемали. Він розташований у західній частині країни, поблизу кордону з Мексикою, і характеризується складним гірським рельєфом.

Huehuetenango є одним із небагатьох регіонів Гватемали, де відсутня активна вулканічна активність, однак ґрунти залишаються надзвичайно родючими завдяки поєднанню вапнякових порід, глини та органічних відкладень. У зоні La Libertad це створює добрий дренаж і водночас достатню здатність утримувати вологу, що важливо для стабільного

розвитку кавових дерев.

Vides Farms

Сімейне кавове господарство в регіоні Huehuetenango, Гватемала, яке об’єднує декілька ферм, зокрема відому Finca La Bolsa. Основою цього проєкту стала діяльність родини Vides, яка займається вирощуванням кави вже кілька поколінь. Початок був закладений у 1958 році, коли Хорхе Відес придбав ділянку землі з природним лісом і почав культивацію кавових дерев, зокрема різновидів Bourbon і Caturra.

Сьогодні Vides Farms функціонує як інтегрована система

виробництва, де всі етапи - від вирощування до обробки - контролюються всередині господарства. Вирощуються переважно традиційні різновиди арабіки, які добре адаптовані до локального клімату.

Про обробку

Після ручного збору стиглих ягід кава проходить перший етап -

первинну ферментацію цілої ягоди протягом приблизно 36 годин. На цьому етапі ягоди залишаються без депульпації, що дозволяє частково активізувати природні ферментативні процеси всередині плоду. Така коротка попередня ферментація допомагає стабілізувати солодкість, покращує однорідність партії та спрощує подальше відділення м’якоті.

Після цього застосовується сифонове сортування, яке дозволяє

розділити ягоди за щільністю та якістю. Менш щільні або дефектні ягоди, що часто відносяться до другої якості, відокремлюються від більш щільних і стиглих ягід першої якості.

Далі відбувається депульпація - механічне видалення шкірки та

м’якоті ягоди. Після депульпації зерно проходить додаткове сортування через систему сит, що дозволяє ще раз перевірити фізичну однорідність партії та видалити можливі дефекти.

Наступний етап - основна ферментація в резервуарах протягом 16 годин. Саме тут відбувається розщеплення та видалення залишків мусіляжу - клейкого цукристого шару, який залишається на зерні після депульпації.

Контроль цього етапу визначає фінальний профіль чашки: недостатня ферментація залишає нерівномірність смаку, а надмірна - може дати дефектні ферментовані ноти.

Після завершення ферментації кава транспортується на патіо, за допомогою внутрішньої системи переміщення зерна між зонами обробки.

❗️Далі починається один із найважливіших етапів - сушіння, яке триває приблизно 15 днів. Перші 7 днів зерно перебуває під прямим сонячним світлом і перемішується щогодини. Така висока частота перемішування необхідна для рівномірного випаровування вологи, запобігання локальному перегріву та уникнення дефектів.

З 8-го по 15-й день інтенсивність сушіння зменшується: зерно

перемішується вже кожні 4 години. На цьому етапі головною задачею є не швидке висушування, а стабілізація внутрішньої вологості зерна. Повільне завершальне сушіння дозволяє уникнути внутрішніх напружень у зерні, які можуть призводити до нестабільності під час зберігання та обсмаження.