Colombia Las Flores 1 кг (ФІЛЬТР)

ПРО КАВУ:

Країна: Colombia

Регіон: Huila, Acevedo, San Isidro

Різновид: blend of Bourbons

Ферма/кооператив/станція: Finca Las Flores

Висота: 1750-1950 м.н.р.м.

Обробка: Washed (мита) + thermal shock

Про ферму

Департамент Huila розташований на південному заході Колумбії. Саме тут бере початок Magdalena - одна з головних водних артерій Колумбії, яка суттєво впливає на локальний клімат та вологість повітряю

Huila є одним із лідерів Колумбії за обсягом виробництва specialty кави. Регіон відомий мікролотами з вираженою кислотністю, чистим профілем та складною ароматикою. Останніми роками фермери активно впроваджують контрольовані ферментації, thermal shock, інокуляції дріжджами та інші інноваційні підходи.

Finca Las Flores

Понад три десятиліття тому Edilberto Vergara та Nubia Ayure започаткували Finca Las Flores у муніципалітеті Acevedo, Huila, на висоті 1750 м.н.р.м. Спочатку ферма займала 16 гектарів і мала близько 18000 дерев. Завдяки наполегливій праці родини господарство виросло до моделі з 48000 дерев високоякісної кави.

Після смерті Nubia у 2012 році її спадищну продовжили сини Jhoan і Diego Vergara. Jhoan зосередився на вдосконаленні процесів вирощування, ферментації та сушіння, тоді як Diego відповідає за виробничий контроль та якість.

У 2006 році родина вперше взяла участь у Cup of Excellence, що стало їхнім входом у світ specialty кави. З того часу їхня місія — інновації в різновидах та методах обробки з метою максимально виразити потенціал теруару Huila.

Сьогодні Finca Las Flores культивує широкий спектр ботанічних різновидів, включаючи Bourbon (red, pink, yellow), Tabi, Java, Maracaturra, Geisha, Caturra Chiroso, Wush Wush, Sidra.

Філософія родини - виробляти виняткову каву зі стабільними, простежуваними та відтворюваними профілями.

Про обробку:

Процес розпочинається із селективного ручного збору виключно повністю стиглих ягід. Однорідність стиглості важлива, оскільки різні підлінії можуть відрізнятися швидкістю дозрівання.

Після збору, ягоди проходять флотацію у воді, під час якої видаляються недостиглі, перестиглі та низькощильні плоди. Це забезпечує фізичну однорідність партії та знижує ризик дефектної ферментації.

Далі ягоди поміщаються в герметичні поліетиленові мішки на 36 годин для первинної ферментації в мʼякоті. У цей період активізується природня мікрофлора, відбувається початкова трансформація цукрів і формуються ароматичні прекурсори. Розвивається гліцерин, що впливає на майбутню текстуру тіла та базову солодкість профілю. Після завершення цієї фази, ягоди механічно депульпуються і зерно в пергаменті переходить до другої, більш керованої ферментації.

Друга ферментація триває 42 години в клейковині (мюсіляжі), який попередньо протягом місяця підживлювався панеллою - нерафінованим тростинним цукром. Це створює поживне середовище для більш активної мікробіологічної діяльності, сприяє утворенню ефірів і складних ароматичних сполук, підсилює та поглиблює солодкість. Контроль тривалості процесу дозволяє розвинути складність без переходу в агресивну або нестабільну ферментацію.

Сушка здійснюється в механічних дегідраторах протягом 5-ти днів під контролем температури та вологості. Поступова дегідратація дозволяє зберегти клітинну структуру зерна, запобігти перегріву та забезпечити рівномірне зниження вологості до експертного рівня.