Honduras La Joya 1 кг (ФІЛЬТР)

ПРО КАВУ:

Різновид: Bourbon, Catuai

Регіон, кооператив: Marcala, La Paz

Ферма, фермер: La Joya, Carlos Amaya

Обробка: Natural fermented 120 hours

Ця кава походить з ферми La Joya в регіоні Marcala , La Paz - першому кавовому регіоні Гондурасу,

що отримав статус захищеного найменування за походженням (DO Café de Marcala). Це specialty

ферма, де Carlos Amaya, представник четвертого покоління виробників кави, продовжує сімейну справу, започатковану ще у 1970 році.

Лот складається з різновидів Bourbon і Catuai, вирощених на

висоті 1750 м н.р.м., де прохолодний високогірний клімат сприяє повільному дозріванню кавових вишень і формуванню комплексного сенсорного профілю.

Для цього лоту застосовують 120-годинну анаеробну ферментацію - найдовший протокол обробки

натуральних лотів Bourbon і Catuai на фермі. За цей час мікробіологічна активність сприяє

утворенню складних ферментаційних сполук, зокрема етилацетату, молочної кислоти та

контрольованої кількості оцтової кислоти, що забезпечує високу інтенсивність фруктових

характеристик і винну кислотність без переходу до надмірної ферментації. Після цього кава сушиться 30 днів на африканських ліжках із ретельним контролем швидкості дегідратації, що

допомагає стабілізувати результати ферментації та уникнути дефектів під час сушіння.

Смаковий профіль: слива, родзинки, ром, фундук